🇮🇹Италия: законы о пасте

📅 04.12.2025 в 17:49 👁 123 просмотров

В Италии качество макарон защищено законом. Настоящая итальянская паста должна соответствовать строгим стандартам — иначе это не паста.

📜 Закон 580/1967:
✦ Сухая паста должна быть только из твёрдых сортов пшеницы (semola di grano duro)
✦ Минимальное содержание белка — 10.5%
✦ Максимальная влажность — 12.5%
✦ Никаких добавок и красителей

🍝 Свежая паста:
Может содержать яйца — тогда это pasta all'uovo. Минимум 4 яйца на килограмм муки.

🤔 Почему это важно:
Паста из мягких сортов пшеницы разваривается и превращается в кашу. Твёрдые сорта держат форму «аль денте» — слегка упругую на укус.

⚠️ За пределами Италии:
В других странах «итальянская паста» может быть из чего угодно. Читайте состав.

🍝 Культура:
Итальянцы серьёзно относятся к сочетаниям: карбонара — только гуанчиале (щёки свиньи), не бекон. Болоньезе — только с тальятелле, не со спагетти.

🇮🇹Еда — это идентичность. И закон её защищает